1 – Presse du raisin dans la Satsnakheli

Le raisin est pressé aux pieds dans la Satsnakheli. Le jus et le raison sont envoyés directement dans le Qvevri.

2 – Remuage au rateau

Le jus et le raisin sont remués dans le Qvevri à la main à l’aide d’un grand rateau.

3 – Fermantation

Dans le Qvevri ouvert pendant 15 jours, la fermentation commence.

4 – Macération

Dans le Qvevri hermétiquement fermé, la macération durent entre 2 et 6 semaines.

5 – Filtration

Le Chacha (marc de raisin) descend tout en bas du Qvevri et la filtration se déroule naturellement.

6 – Distillation

Quand le macération se termine, on sépare le vin du Chacha.

On met le vin dans un autre récipient et on distille le Chacha.